043. 8/26 修飾澱粉不等於毒澱粉

台中市后豐鐵馬道吹薩克斯風的人們　攝影者：李文耕

　　天然澱粉大多取自植物根莖、種子，水解後遇到高溫會產生黏度，降溫時卻快速變硬、碎裂，且不耐冷凍，久煮容易糊化崩解，為此食品加工業研發出較安定好用的修飾澱粉。修飾澱粉不等於毒澱粉，毒澱粉是指在修飾澱粉中添加工業用「順丁烯二酸」，那可能危害腎臟。