004. 7/18 高湯的迷思

新北市淡水區天元宮  攝影者：邱勝旺

        許多餐廳強調採用大骨長時間熬煮，以致高湯中富含膠質與鈣質，十分營養。這未必確實，一來，哺乳類骨頭中多含鉛，長期食用可能會傷害腦部；再者，七十碗大骨湯的鈣含量才約等於一杯牛奶，而且基於成本考量，業者可能採用化學配方輔助。